segunda-feira, 4 de setembro de 2017

Beringelas recheadas com atum


Ingredientes

            4 mini-beringelas (ou 2 médias)
            2 latas pequenas de filetes de atum (+/- 125 g)
            1/2 pimento vermelho picado
            1 cebola picada finamente
            1 dente de alho picado finamente
            2 tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
            2 colher (sopa) de azeite
            sal & pimenta moída no momento
            3 colheres (sopa) de polpa de tomate
            1 colher (sopa) de salsa picada
            queijo ralado  q.b. (tipo mozzarella, parmesão, queijo da ilha...)


Preparação

Lavar e secar as beringelas. Corta-las em metades no sentido longitudinal. Fazer uns golpes na polpa e polvilhar com um pouquinho de sal fino. Colocar as metades de beringela sobre folhas de papel absorvente com a parte cortada virada para baixo. Deixar repousar por 20-30 minutos.
Escorrer muito bem o atum e esmigalha-lo grosseiramente com um garfo. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar um pouquinho de água temperada de sal e um fio de azeite - ou caldo de legumes - no fundo de uma assadeira; reservar.
Retirar delicadamente a polpa das beringelas, escavando com uma colher e tendo o cuidado de não furar a pele. Picar a polpa e reservar.
Pré-cozinhar as cascas esvaziadas das beringelas no micro-ondas por 2-3 minutos, com um pouquinho de água. Reservar.
Aquecer o azeite numa caçarola de saltear e refogar a cebola picada juntamente com o alho por 1-2 minutos.
Adicionar a polpa de beringela, o tomate e o pimento. Refogar até os vegetais começarem a ficar tenros.
 Juntar a polpa de tomate. Temperar com sal e pimenta. Adicionar o atum e envolver muito bem. Cozinhar por 2-3 minutos, mexendo. Polvilhar com a salsa picada e retirar o tacho do lume.
Rechear as cascas das beringelas com o preparado, pressionando para o recheio ficar bem compacto. Polvilhar com queijo ralado.
Colocar as beringelas na assadeira e levar ao forno por aproximadamente 35-40 minutos.

Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com arroz branco e salada a gosto.

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