Peixe ao sal

Ingredientes

1,300 kg de peixe 

2 kg de sal.

5 claras batidas em castelo.

50 gr farinha trigo. 

Preparação

Amasse a farinha, com as claras e o sal até fazer uma papa.

Forre, com papel alumínio, um pirex ou assadeira. Faça uma cama de sal, coloque o peixe por cima, (lavado, mas ainda com as escamas). Tape a abertura por onde se retiraram as tripas com papel alumínio e cubra o peixe com o restante sal. 

Leve ao forno médio por cerca de 1 hora.

Na altura de servir, parta o sal que, fica duro, com cuidado para não danificar o peixe. Retire-lhe a pele. Por norma acompanho com batatinhas cozidas envoltas em maionese e polvilhadas com pimenta, cebolinho cortado fino, oregãos e com couve flor.

HSC

Bacalhau Dourado

Ingredientes:

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250g de batatas

350g de bacalhau

3,5 dl de natas 

2 colheres de manteiga

Sal e queijo parmesão

3 dentes de alho

1/4 de noz, de noz moscada

10 grãos de pimenta preta desfeitos no almofariz

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Preparação:

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Coza as batatas e escalde o bacalhau. Passe-as por um passador, tipo passe-vite ou espremedor e reserve.

Retire ao bacalhau escaldado as peles e espinhas e desfaça-o junto com os alhos num almofariz ou, na sua falta, ponha-o dentro de um pano, feche as pontas em trouxa e bata-o energicamente como se estivesse a amassar uma massa tenra. Use o tradicional pano ou o almofariz. Não utilize o triturador porque este corta as fibras do bacalhau.

O objetivo é desfiar o bacalhau até ficar como se fossem fios de cabelo. 

Caso opte pelo pano, esmague à parte os alhos e incorpore-os esmagados no bacalhau em fios.

Leve ao lume o bacalhau esfiado com a batata e a manteiga e ligue bem estes ingredientes.

De seguida vá juntando as natas aos poucos e mexendo sempre com a colher de pau de modo a ficar uma massa bem lisa. Prove, retifique o sal, tempere com pimenta e noz moscada e polvilhe com o queijo parmesão.
Pode servir assim ou levar o prato ao forno a tostar um pouco. Acompanhe com salada.

HSC

Cataplana de Bacalhau

Uma receita de cataplana de bacalhau, que faço com frequência, relembrando que o uso deste equipamento de cozinha requer experiência e cuidado.

Ingredientes: 

2 postas grandes de bacalhau
4 tomates pequenos e maduros 
1 pimento verde
2 batatas médias
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
piri-piri q.b.
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
coentros frescos q.b.

Preparação:

Lave bem os legumes. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Faça o mesmo com as batatas que deverá cortar em rodelas grossas. Corte também o pimento e os tomates em pedaços e descasque os dentes de alho. Parta as postas de bacalhau ao meio.

Na cataplana disponha uma camada de cebola seguida por tomate e pimento. Acrescente as batatas e o bacalhau. Tempere com um pouco de sal e pimenta e coloque a restante cebola, pimento e tomate. Tempere com o piri-piri a gosto e junte os dentes de alho fatiado em lâminas, a folha de louro e alguns coentros picados. Regue com um fio de azeite e leve a cozinhar cerca de 40 minutos em lume brando.

De vez em quando,  agite cuidadosamente a cataplana. Sirva polvilhado com o resto dos coentros frescos picados.

HSC

Arroz de Pato à minha moda

Ingredientes: Ingredientes

1 pato limpo

6 linguiças de alho

1,5 chávena de arroz

1 limão

3 cenouras

3 dentes de alho

2 cebolas

1 ramo de cheiros

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta

Preparação: Preparação

Coza o pato bem limpo na panela de pressão, com a cenoura, os cheiros, o sal e a pimenta em grão. Quando o bicho estiver cozido retire-lhe os ossos e desfie-o de forma grosseira. Guarde a água de cozer o pato e leve-a por duas horas ao frigorífico para lhe retirar posteriormente toda a gordura que solidificou à superfície.

Num tacho ponha duas cebolas cortadas às rodelas finas, o alho bem picado e o azeite. Quando a cebola ficar transparente junte as cenouras cozidas picadas muito finas (podem ser esmagadas) e três chávenas de chá de água. Quando esta levantar fervura deite a chávena e meia de arroz.

Entretanto unte com margarina uma travessa de ir ao forno e à mesa e quando o arroz estiver pronto divida-o em duas partes. Com uma delas forre a travessa e coloque por cima o pato desfiado. Sobre este distribua a terceira cebola cortada fina e aloirada em azeite. Cubra tudo com o restante arroz.
Corte as linguiças em fatias finas inclinadas e cubra todo o arroz com elas, espetando-as em viés como se fossem penas de ave. Salpique tudo com meia chávena do resto do caldo e leve ao forno a aloirar. Sirva de imediato.

HSC