Batatinhas crocantes com parmesão

INGREDIENTES:

§    10 mini batatinhas cozidas e cortadas pela metade

§    1 saquinho de parmesão (100 gramas)

§    1 colher de sopa de alho granulado

§     pimenta do reino a gosto

§    1 colher de sobremesa de oregãos

§    1 colher de sopa de paprika doce

§    1 colher de sopa de paprika picante

§     fio de azeite

§      sal

PREPARAÇÂO:

Numa tigela, junte todos os ingredientes secos e mexa bem. Coloque o fio de azeite numa forma e pincele. Espalhe os temperos na forma. Coloque batatinhas cozidas e cortadas ao meio sobre o tempero. Tempere com sal e pimenta do reino se preferir. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos. Deixe esfriar. Com auxílio de uma faca retire as batatinhas. Com sour cream fica perfeito! 

Rizzoto ao bacon

Ingredientes

• sal e pimenta-do-reino a gosto 
• 150 gr de queijo provolone processado
• 1 colher (chá) açafrão 
• 3 ou 4 colheres (sopa) requeijão cremoso 
• 1/4 de xícara (chá) de cachaça 
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou branco 
• 2 dentes de alho picados 
• alecrim e sálvia a gosto 
• 1 cebola picada 
• 400 gr de bacon frito picado 

Preparação

Coloque o bacon picado numa frigideira e deixe fritar, até ficar crocante, retire o bacon e coloque sobre papel toalha e reserve

 Em outra panela, coloque a gordura que saiu do bacon (caso não queira usar pode colocar azeite) refogue a cebola, depois adicione o arroz e o alho, misture bem o arroz com o azeite ou gordura.

Frite bem e depois coloque a cachaça e fique mexendo até evaporar quase todo o líquido.

Depois adicione o açafrão da terra, o alecrim e a sálvia (de preferência frescos) picados e vá adicionando água quente aos poucos até o arroz estar cozido

Não esqueça de ficar mexendo.

Quando estiver cozido o arroz misture bem o requeijão e o queijo provolone processado e por fim o bacon, desligue o fogo e bom apetite!.

Caso utilize arroz arbóreo, são três partes de água para uma parte de arroz e não é necessário utilizar requeijão e provolone processado. Troque por provolone ralado, pois o arroz arbóreo já dá bastante cremosidade ao risoto.

Filé de peixe com leite de coco

Ingredientes

·       1 kg de filé de peixe

·       azeite

·       200 ml de leite de coco

·       1 dente de alho

·       2 tomate

·       1 pimentão verde

·       1 pimentão amarelo

·       1 cebola

·       sumo de 1 limão

·       cheiros a gosto

·       colorau a gosto

·       1 pitada de pimenta

·       sal a gosto

 PREPARAÇÂO

 Aqueça um pouco de azeite de oliva, refogue o alho, acrescente o colorau e o leite de coco. Faça uma camada de cebola, tomate, e pimentão e em seguida os filés já temperados com sal, pimenta e o sumo de limão. Alterne as camadas e por último coloque o cheiro-verde por cima. Sirva com arroz e salada. 

Rabanadas de Nutella

Ingredientes

• 02 fatias de pão deforma  
• Nutella 
• Um punhado de migalhas de biscoito
• 1 unidade de ovo 
• 2 colheres (sopa) de leite 

Preparação

Aqueça uma frigideira em fogo médio. Bata o ovo e o leite juntos em um prato. Despeje as migalhas de biscoito em outro prato. Espalhe Nutella em ambas as fatias de pão e feche como se fosse uma sanduíche. Passe os dois lados da sanduíche na mistura de ovos e depois nas migalhas de biscoito. Coloque a sanduíche na frigideira e frite até que doure. Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar ao meio. 

Rizzoto de camarão

Ingredientes

·  110gr de manteiga (dividida 20gr para o camarão+30gr para iniciar o rizoto+60gr para finalizar o rizoto)

·      400 gr de camarão

·      ½ cebola pequena picada

·      1 dente de alho picado

·      ¼ pimenta dedo de moça picada (opcional)

·      150 gr de tomate picado (sem semente) - 

 .   200 gr de arroz para risotto

·      60 ml de vinho branco seco

·      2 litros de caldo de peixe ou frango

·      70 gr de queijo parmesão

·      2 colheres (sopa) de salsinha picada

·      sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe marinando por uns 10 minutos.

2. Aqueça o caldo de peixe ou frango e mantenha aquecido o tempo todo da preparação (deixe em fogo baixo para não evaporar muito).

3. Inicie fritando os camarões (lembre-se de separar uns 10 para a finalização do prato).Em uma frigideira aquecida coloque um pouco da manteiga e deixe derreter. Coloque os camarões, não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando ficar rosado de um lado, vire e deixe rosar do outro lado (é rápido). Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam "borrachudos". Coloque os camarões fritos em um papel alumínio, feche e reserve. Repita a operação até fritar todo o camarão.

4. Em uma panela de fundo grosso coloque 30gr de manteiga, adicione a cebola e o alho picados finamente e deixe suar (refogar sem dourar).

5. Acrescente a pimenta (se for usar) e os tomates picados, mexa bem e deixe refogar, mexendo ocasionalmente.

6. Quando os tomates estiverem bem refogados (desmanchando), acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado.

7. Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.

8. Junte cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz. Lembre-se de mexer nas laterais e no centro, sempre. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo. Nesta fase é importante, mexer o arroz e ir adicionando caldo aos poucos, porque isso ajuda a libertar o amido do arroz o que o deixa cremoso (não precisa força - mexa levemente). Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não o use todo).

9. Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem para envolver com o arroz. Desligue o fogo.

10. Adicione o parmesão, mexa bem até que esteja bem derretido.

11. Acerte sal e pimenta.

12. Adicione 60 gr de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante.

13. Deixe descansar por uns ⅔ minutos (pode tampar).

14. Enquanto o rizoto descansa, frite os camarões que separamos para finalizar o prato. Numa panela quente coloque manteiga e adicione os camarões. Quando estiver rosado vire e deixe rosar do outro lado. Reserve.

15.Volte ao risoto, adicione a salsinha e mexa delicadamente.

16. Monte o prato finalizando com camarões e um pouquinho de salsinha bem picada.